Cezmín
wz

 

 

 

.[ Späť | Obnoviť | Dopredu ]

.

Koreniny

Koreniny

Koreniny

Koreniny

Použitie jednotlivých viac známych korenín

 

(Zoznam korením je triedený podľa abecedy kvôli prehľadnosti a rýchlej orientácii.)

Aníz - Pochutina do krehkých a suchých pečív. ARCHANGELIKA - používa sa na do omáčok a šalátových prívarkov, voňavé - aromatické vína i žalúdočné horké a iné likéry.
BADIÁN - slivkový a dulový kompót, zákusky, ovocné polievky, 
BAKLAŽÁN  -  do polievky, prívarkov, šalátov.
BAZALKA - polievky, pečené mäsá, omáčky, prívarky, šaláty, rybaciny, na nálevy a rastlinné octy.
BEDROVNÍK ANÍZ - omáčky, prívarky, puding, sladká ryža a aj  slané pečivo, likéry.
BOBKOVÝ LIST - dávame ho do omáčky, prívarkov, octových jedál, marinovaní rýb, nakladaných kyslých uhoriek aj kapusty. Veľmi často používaný v kuchyniach.
BORIEVKY - zjemňujúca korenina na prívarky, šaláty, mäsové pokrmy, nálevy, ale aj paštéty z diviny pre fajnšmekrov a kyslú kapustu.
BRUSNICE - nie je ich veľa a rastú v v niektorých oblastiach, takže vzácna korenina na omáčky z diviny, džem a víno.
CESNAK  - neodmysliteľná súčasť každej kuchyne a používa sa do omáčok, prívarkov, polievok, šalátov, pečeného mäsa, klobásových výrobkov, pokrmov z diviny, sekaného mäsá, nálevov a  konzervovaných výrobkov. naozaj všestranné použitie a obľúbené. 
 

CITRÓN -  náš známy zdroj vitamínu C je takisto už neodmysliteľná súčasť kuchýň, keďže sa používa nielen do čajov, ale i na omáčky, ovocné polievky, šaláty, kompóty, ryžové pokrmy, punč, nápoje, do púpavového medu atď.
ČIERNE KORENIE - polievky, omáčky, prívarky, šaláty, mäsové pokrmy a aj nálevy.
ČUČORIEDKY  - rastúce vo vyšších polohách, preto sú vzácne. Používajú sa hlavne na zaváranie, džem, divinové omáčky a víno.
ĎUMBIER - Lahodná chuť pre kráľov, to je ďumbier. Jeho použitie je v kuchyni poznajú azda všetky gazdinky. Dávame ho do mäsa, fazule, zemiakových a ovocných polievok, omáčok, uhoriek, je aromatické dochutidlo pri konzervovaní tekvice a ovocia a aj v suchom pečive je vynikajúcou koreninou.
FENIKEL -  Kto z nás by nepoznal fenikel... potrebujeme ho na čajové pečivo, prívarky, šaláty, rybacie pokrmy, no aj na marinády,
HORČICA - Horčičné semienka, tak známe z Biblie a z Budhovho evanjelia... používa sa najmä pri nakladaní uhoriek a papriky, na nálevy, omáčky, majonézy a klobásové výrobky.
CHMEĽ  - Jeho použitie je hlavne pri výrobe piva, pri pečení chleba
CHREN - ako príloha hovädzieho mäsa, pečených klobás a  varenej šunky.
PAPRIKA - na pečené mäso, pri nakladaní zeleniny, syrové a vajcové  jedlá, omáčky, rybacie pokrmy, ale prílohy k ryži.
KAPARY  - hlavne na nátierky, divinu a omáčky.

KARDAMÓN  - Nájdeme ho v rôznych koreninových zmesiach, používa sa do medovníkov, na alkoholické nápoje.
KLINČEKY  - kto by ich nepoznal, veď v zimnom čase sú veľmi dobrým dochucovadlom vo varenom víne, okrem toho sa používa na zaváraniny, kompóty, zákusky, omáčky.
KORIANDER  - Bylinkári by vedeli dlho rozprávať o tom, ako pomáha mnohým ľuďom. V kuchyni sa používa na pečené mäso, mäsové nálevy, omáčky, marinády, pri nakladaní kapusty a uhoriek.
KÔPOR  - bez kôpru si ani nevieme predstaviť omáčky a zavárané uhorky. Okrem toho sa používa na prívarky, hubovú omáčku, rybacie pokrmy, varené mäso, mäsové halušky,  šaláty, nátierky, zákusky a aj do kapusty.
LIGURČEk - dávame ho do omáčky, polievky, používame ho na prívarky, šaláty, alkoholické nápoje.
MAJORÁN - tak známa korenina, že bez nej si nedokážeme ani len predstaviť vynikajúci guláš či držkovú polievku a zabíjačkovú kašu či jaternice, nádievku do mäsa atď. .Použitie je všestranné: mäsové pokrmy a výrobky, pečeňové halušky, jaterničky, Používame ju na polievky, zemiakové a fazuľové prívarky i omáčky.
MARINKA VOŇAVÁ - tá je známa obzvlášť v liečiteľstve, inak sa používa na pálenky, lahôdkové vína, bowle a hlavne na  žalúdočné horké likéry.
MATERINA DÚŠKA - ľudovo sa hovorí, že dýcha za nás... je to nádherne voňajúca aromatická korenina, čaj z nej je upokojujúci a veľmi príjemne pôsobiaci na človeka. Musím povedať, rastie na celej lúke pod vrchom Panska Javorina v Inoveckom pohorí. Používame ju na polievky, pečené a sekané mäso,  divinové omáčky, šaláty, rastlinné octy, zemiakový prívarok, kyslú a plnenú kapustu.
MÄTA PIEPORNÁ - do mäsového prívarku kde zjemňuje chuť, do plniek (nádievky), ovocných šalátov, vína a likérov.
MEDOVKA - Úžasne príjemná aróma! Používa sa na ovocné hydinové a divinové jedlá, polievky, omáčky, prívarky, rastlinné octy a aj na pokrmy z húb.
 

MUŠKÁTOVÝ ORECH - Vynikajúcu chuť urobí v mäsových haluškách, používa sa na polievky, prívarky a rôzne jedlá z mäsa.
NOVÉ KORENIE - Bez nového korenia prívarok a omáčka nemá tú správnu chuť, používame ho na sekané bravčové i baranie mäso, nálevy, omáčky, rybacie pokrmy, šaláty.
PALINA PRAVÁ  - je dobrá na palinové víno a likér.
PALINA DRAČIA - dodá jedlu správnu chuť, keď ju pridáme do do jedál zo zajačieho, baranieho, jelenieho a srnčieho mäsa, prichutíme ňou omáčky, prívarok zo strukovej fazuľky, zemiakov, zeleného hrášku, použijeme ju na šaláty, octovú nakladanú zeleninu, polievky a rastlinné octy.
PALINA OBYČAJNÁ - Pomáha tráviť ťažšie jedlá. Používa sa na omáčky, pečenú husacinu a bravčovinu, kapustové a hubové jedlá.
PAMAJORÁN - mäsové pokrmy, plnky, divinové omáčky, prívarky, fazuľová a aj rajčinová polievka.
PAPRIKA - pikantné a pálivé na známy maďarský guláš a iné  jedlá, mäsá, nátierky, omáčky, šaláty, syrové a maslové pokrmy.
PASTRNÁK  - Vynikajúci je v hovädzej, slepačej a kuracej polievke a vhodný je aj do ragú.
PAŽÍTKA - mäsové a iné miešané šaláty, mäsové, zemiakové, fazuľové polievky, uhorkové, zemiakové francúzske, pečené mäso, vajcové, tvarohové, maslové pokrmy a omáčky.
PETRŽLEN - polievky, prívarky, pečené a aj dusené mäso, jedlá z vajec a šaláty.

PUŠKVOREC - Používa sa hlavne na vína, likéry, žalúdočné pálenky, ovocné polievky a ovocné šaláty. Je vzácny, nerastie vo všetkých oblastiach u nás.
RASCA - bez rasce by to v kuchyni nebolo ono... je dochucovadlom na polievky, zemiakové pokrmy, pečené mäso, klobásy, prívarky, šaláty, kapustu, syrové, maslové a tvarohové jedlá.
REBARBORA - predstavuje u mňa dobrý džem a lekvár, ale i plnku, sirup, polievku a omáčku.
REĎKEV  - to je pre mňa pochutina do príloh a hlavne šalát.
ROZMARÍN - Na totál zjemňuje chuť baranieho mäso, pečené mäso z diviny a aj hydinové a mastné mäsové jedlá, plnky, hubové výrobky, octové rybacie výrobky a omáčky.
SATUREJKA - má prenikavú vôňu a je výbornou koreninou na klobásové výrobky, prívarky zo strukovín, kapustové jedlá, mäsové, zemiakové  a hubové pokrmy, šaláty, majonézy, omáčky, pri nakladaní uhoriek,. Má tú vlastnosť, že sa ňou dá nahradiť aj korenie, pokiaľ ho náhodou nemáme v kuchyni.
ŠAFRAN - veľmi vzácna korenina na farbenie mäsovej polievky, pečiva, cestovín, masla, syra a vína.

 


ŠALVIA - Nezamneiteľná aróma! Používa sa na mastné mäsové pokrmy, nátierky, plnky, hydinové a divinové mäso, obzvlášť je dobrá v pečeňových jedlách,  varené cestoviny, varené i pečené ryby, paštéty, mäkké syry.
ŠKORICA - Viete si predstaviť to, že by ste na sviatky nemali v kuchyni škoricu? ja nie! Používa sa na zákusky, kompóty, ovocné polievky, ryžové a vajcové jedlá, varené víno.
VANILKA - bez vanilky niet lahodných sladkých pokrmov. Používa sa na zákusky, likér, kompóty, zmrzliny, sladké pokrmy, omáčky, varené víno.
YZOP do šalátu rybacieho a mäsového, zemiakového, zelerového, petržlenového a aj do pácov či do pečení. Nie je tak často používanou koreninou, ale je veľmi príjemnej chuti každé jedlo s ňou spracované.
A sme pri písmene "Z" a to predstavuje neodmysliteľný ZELER, ktorý sa používa na polievky, prívarky, omáčky, mäsové a vajcové jedlá, šaláty, octy,   tvarohové a maslové pokrmy a majonézy. Je aromatický a nesmie byť prehnane dávkovaný, lebo zatlačí všetky iné vône do úzadia.

Vhodné koreniny do rôznych polievok
BARANIA, TEĽACIA: cibuľa, rasca,  saturejka, palina dračia, čierne korenie, huby.
POLIEVKA z bažanta, jarabice: cibuľa, cesnak, čierne korenie, nové korenie.
BORŠČ: čierne korenie, cibuľa, petržlen, bobkový list, cesnak, citrón
DROBKOVÁ: cibuľa, cesnak, petržlen a petržlenová vňať, čierne korenie, červená paprika, citrón.
FAZUĽOVÁ: bobkový list, cibuľa, cesnak, palina dračia a červená paprika.
GULÁŠOVÁ: cibuľa, rasca, červená paprika, čierne korenie, zelená paprika, petržlenová vňať.
HOVÄDZIA: čierne korenie, majorán, materina dúška, petržlenová vňať, zeler, cibuľa, nové korenie, ďumbier, muškátový orech.
HUBOVÁ: petržlen a petržlenová vňať, mleté čierne korenie, cibuľa, červená paprika.
KELOVÁ: petržlenová vňať, mleté čierne korenie, červená paprika, kôpor, cesnak.
MÄSOVÁ: cesnak, cibuľa, petržlen, petržlenová vňať, zeler, čierne korenie, červená paprika, zelená paprika, šafran, muškátový orech, pastrnák. kel a aj kapusta.

MOZOČKOVÁ: petržlenová vňať, čierne korenie, cibuľa, červená paprika, muškátový kvet.
OVOCNÁ: rebarbora, škorica, klinčeky, citrón, vanilka, pomarančová šupka.
PEČEŇOVÁ: čierne korenie, cibuľa, cesnak, červená paprika, muškátový orech, majorán.
PĹÚCKOVÁ:  cibuľa, cesnak, čierne korenie, petržlenová vňať, červená paprika, bobkový list, citrón.
RAGÚ: čierne korenie, cibuľa, pastrnák, petržlen, petržlenová vňať, zeler, huby, citrón.
RAJČIAKOVÁ: cibuľa, zeler, bobkový list, mleté čierne korenie, petržlenová vňať.
RYBACIA: cibuľa, cesnak, bobkový list, čierne korenie, červená paprika,  petržlen, petržlenová vňať, klinčeky, šafran, citrón
RYŽOVÁ: čierne korenie, petržlenová vňať, červená paprika
VAJCOVÁ: cibuľa, cesnak, červená paprika, čierne korenie, rasca, bobkový list, .
VÍNOVÁ: škorica., citrón., klinčeky
ZAPRAŽENÁ: petržlenová vňať, paprika.
ZELENINOVÁ: petržlen, pastrnák, petržlenová vňať, cibuľa, zeler, čierne korenie, červená paprika.
ZEMIAKOVÁ: petržlenová a zelerová vňať, červená paprika, cibuľa, majorán, bobkový list.

 

Koreniny do rôznych prívarkov
FAZUĽOVÝ: cibuľa, cesnak, petržlen, bobkový list, kôpor, saturejka, ocot, červená paprika, bazalka,  palina dračia, .
KELOVÝ: rasca, cibuľa, cesnak, majorán, mleté čierne korenie, červená paprika.
ŠOŠOVICOVÝ: cibuľa, cesnak, saturejka, bobkový list, červená paprika, citrón, ocot
TEKVICOVÝ: kôpor, cesnak, červená paprika.
ZEMIAKOVÝ: majorán, bobkový list, cibuľa, červená paprika, čierne korenie.
Z KYSLEJ KAPUSTY: červená paprika, kôpor, cibuľa, bazalka.
ZO SLADKEJ KAPUSTY: cibuľa, mleté čierne korenie, materina dúška, rasca, červená paprika, saturejka.
ZO STRUKOVEJ FAZULE: cesnak, cibuľa, kôpor, petržlenová vňať.

Koreniny na prípravu rôznych druhov mäsa
BARANINA: palina dračia, majorán, červená paprika, čierne korenie, nové korenie, kôpor, saturejka, cesnak, rasca, šalvia, cibuľa., petržlenová vňať, , zmes korenia chilli a kari, trebuľka.
BRAVČOVINA: cesnak, cibuľa, rasca, majorán, červená paprika, čierne korenie, rozmarín, šalvia, materina dúška,  kari, ligurček,  bobkový list.
DIVINA: palina dračia, bobkový list, kapary, čierne korenie, nové korenie, rozmarín, klinčeky, materina dúška, brusnice, borievky.
GRILOVANÉ: čierne a biele korenie, cesnak, cibuľa, majorán, rozmarín, materina dúška, pamajorán, muškátový orech, paprika chilli, paprika kari, grilovacie korenie.
HOVÄDZINA: kôpor, cesnak, cibuľa, rasca, majorán, červená paprika, čierne korenie, pamajorán, zmes korenia chilli a kari, bobkový list, ligurček,   petržlenová vňať, rozmarín, borievka,
HYDINA: čierne korenie, zeler,  rasca, cibuľa, majorán, paprika, saturejka, palina dračia, palina obyčajná, rozmarín, materina dúška,  kari
RYBACINA: cibuľa, bobkový list, paprika, čierne korenie, bazalka, saturejka, kôpor, zeler, materina dúška, palina obyčajná, palina dračia, trebuľka, ligurček,  citrón.
TEĽACINA: čierne korenie, rozmarín, bazalka, majorán, kari, muškátový orech, červená paprika, petržlenová vňať, šalvia, zeler, cibuľa, kapary.

Koreniny do rôznych omáčok
CIBUĽOVÁ: cibuľa., cesnak., čierne korenie., paprika., horčica
CHILLI: čierne korenie, paprika, rajčiny, cibuľa, ocot.
DIVINOVÁ: borievka, čierne korenie, brusnice, kapary, horčica, bobkový list, šalvia, materina dúška.
GRILOVÁ: paprika, cesnak, čierne korenie, rozmarín, majorán, saturejka, bobkový list.
HUBOVÁ: huby, cibuľa, cesnak, petržlenová vňať, čierne korenie.
KARI: kari, soľ, cukor.
KEČUPOVÁ: cibuľa, cesnak, horčica, škorica, nové korenie, čierne korenie.
KORENINOVÁ: materina dúška, majorán, petržlenová vňať, pažítka, citrón.
MAJONÉZOVÁ: citrón, horčica.
MIEŠANÁ: majorán, materina dúška, kôpor, petržlenová vňať, pažítka, palina dračia.
PALINOVÁ: palina dračia, čierne korenie, kapary.
WORCHESTERSKÁ: cesnak, rajčiny, cibuľa, chilli, nové korenie, klinčeky, citrón, koriander, muškátový orech, kôpor, škorica, bobkový list.


Koreniny do rôznych šalátov
CVIKLOVÝ: rasca, chren, saturejka, medovka.
KAPUSTOVÝ: rasca
MIEŠANÝ: zelená cibuľka, čierne korenie, citrón, horčica, pažítka., cesnak, bazalka, palina dračia.
RAJČINOVÝ: pažítka, petržlenová vňať, mleté čierne korenie, bazalka, citrón.
REĎKVOVÝ: rasca, pažítka, citrón, čierne korenie.
UHORKOVÝ: cesnak, kôpor, petržlenová vňať, citrónová šťava, čierne korenie, paprika.
ZEMIAKOVÝ: cibuľa, zeler, čierne korenie, petržlenová vňať, yzop
ZO STRUKOVEJ FAZUĽKY: medovka, palina dračia, saturejka.

Koreniny do vajcových pokrmov – omeliet
Petržlenová vňať, cibuľa, pažítka, čierne korenie, zelená paprika,  bazalka, červená paprika, palina dračia.
Koreniny do maslových, syrových pokrmov
 Čierne korenie, rasca, cibuľa, zeler, paprika, kapary, pažítka.,  kôpor, chren, reďkev a reďkovka.

 


 

Cezmín

     
     
     
     
     
     

Odkazy na moje www stránky

Obec Horné Chlebany: http://www.sweb.cz/hornechlebany

Múdra ako rádio: http://www.mudraakoradio.pisem.net/ 
Jánska noc: http://www.cbjanskanoc.webovastranka.sk  
Múdra ako rádio: http://www.mudraakoradio.euweb.cz/
Svadba Chlebany: http://www.svadba-chlebany.land.ru/
CB rádioamatérske hobby:
http://www.sweb.cz/agnesa 
Múdra ako rádio:
http://www.mudraakoradio.land.ru/
CB rádioamatérske hobby:
http://cbrsk.euweb.cz/
Milovaná príroda: http://www.cezmina.szm.sk/
Milujem pani P...:
http://milujempanip.wz.cz/
Veľká noc:
http://www.eufrosyne.szm.com/
Vianoce: http://www.cbrsk3.pisem.net/ 
Veľká noc: http://cbrsk2.pisem.net/
Veľká noc:
http://velkanoc.czweb.org/ 
Príroda: http://eufrosyne.wz.cz/
Príroda:
http://agika.szm.com/ 
Vianoce: http://vianocesk.ic.cz/

cezmin@azet.sk 


[ Späť | Obnoviť | Dopredu ]