wz
 


 

[ Späť | Obnoviť | Dopredu ]

 


 
Drobné rady

 

Rôzne drobné rady pri varení

   

Ovocie
☺ Želatínu rozpustíme vždy len vo vlažnej vode. Nikdy ju nevaríme, lebo stráca rôsolovitosť.
☺ Na prípravu rôsolov sú najvhodnejšie ríbezle, egreše, brusnice, kyslé jablká a duly.
☺ Z prezretého ovocia rôsol nepripravujeme.
☺ Očistené ovocie vkladáme do okyslenej vody, aby nezhnedlo,
☺ Slivkový lekvár neplesnivie, keď ho v horúcej rúre zapečieme a posypeme tlčenou škoricou.
☺ Hrozienka a kandizované ovocie do múčnikov pomiešame s múkou, aby neklesali ku dnu a zostali v ceste rovnomerne rozdelené.
☺ Prekrojený citrón nenecháme na vzduchu, ale reznou plochou položíme na tanierik alebo misku.

Zelenina, vňate
Železné a otlčené nádoby nepoužívame na prípravu zeleniny, zemiakov a ovocia, lebo sa v nich ničí vitamín C.
Zeleninu na varenie vkladáme do vriacej osolenej vody.
Aby špenát nestratil peknú zelenú farbu, varíme ho odkrytý.
Rajčiakový pretlak pripravujeme z čerstvo natrhaných rajčiakov; z odležaných ťažko hustne.
Aby čpavá zelenina, ako je kel, kapusta, stratila čpavú vôňu, počas varenia ju odkryjeme.
Mrkva si zachová sviežu červenú farbu, keď ju dusíme tesne prikrytú.
Žiadnu zeleninu, ani kyslú kapustu, nevaríme na viac dní, lebo prihrievaním stráca vitamíny.
Vodu z uvarenej zeleniny a nevyklíčených zemiakov nevylievame. Obsahuje cenné minerálne látky a vitamíny. Použijeme ju na riedenie zápražiek, do polievok, omáčok, prívarkov a pod.
Zeleninu a zemiaky čistíme tesne pred prípravou, aby sa z nich nevylúhoval vitamín C a neničil okysličovaním.
Aby koreňová zelenina nezvädla, dáme ju do zeme alebo piesku.
Hlávkový šalát udržíme dlhšie svieži, keď ho odrezanou plochou vložíme do nádoby s vodou.
Reďkovku na ozdobovanie nakrojíme do kríža a vložíme na chvíľu do slanej vody. Dostane tvar tulipána.
Zemiaky pri varení v šupke nepopukajú, keď ich pred prípravou posolíme.
Zeleninu umývame vždy pod tečúcou vodou, aby sa uchovali vitamíny a minerály.
Karfiol pred varením namočte na 15´ do studenej vody, aby ste vyhnali chrobákov.
Ak cubuľu pred krájaním opláchnete studenou vodou, nebudete toľko slziť.
Zemiaky v jarných mesiacoch, keď začínajú klíčiť, nevaríme v šupke a z uvarených nepoužívame vodu, lebo klíčky obsahujú jedovatú látku solanín.
Zeleninové jedlá zahusťujte namiesto múky postrúhaným surovým zemiakom.
Zeleninu na prípravu bezmäsitých jedál nedusíme a nevaríme dlho, aby sa zbytočne nestrácali cenné látky.
☺ Zemiakové cesto spracúvame rýchle, ináč redne.
V šupke varené zemiaky používame len do tvorby klíčkov, nakoľko potom už obsahujú nebezpečný solanín.
Zeleninové a mäsové polievky pekne zafarbíme postrúhanou mrkvou opraženou na tuku.
☺ Zemiaky na prípravu zemiakového cesta varíme v šupke.
Zelené vňate sekáme a zeleninu a zemiaky čistíme a krájame vždy nehrdzavejúcim nožom, aby sme neničili vitamín C.
Posekané zelené vňate vkladáme až do hotového pokrmu.
☺ Zemiaky na varenie v šupke vyberáme rovnakej veľkosti, aby sa uvarili súčasne.
Zvädnutá petržlenová vňať bude opäť svieža, ak ju poukladáte na tanier, pokropíte studenou vodou a necháte prikrytú tanierom niekoľko hodín.

Strukoviny
☺ Strukoviny namočíme aspoň deň pred úpravou.
☺ Strukoviny varíme v tej istej vode, v ktorej boli namočené.
☺ Pri príprave strukovín, mäsa a zeleniny nepoužívame jedlú sódu, lebo ničí vitamíny.
☺ Strukoviny osolíme, až keď zmäknú; rýchlejšie sa uvaria.
☺ Hodnotu pokrmov zo strukovín zvýšime, keď k uvareným prilejeme primerané množstvo mlieka.
☺ Strukoviny, kávu, čaj varíme v mäkkej vode.
☺ Strukoviny odkladáme trochu osolené, aby nesčervaveli.
☺ Zo sliviek a rajčiakov ľahšie stiahneme kožku, keď ich na chvíľu ponoríme do horúcej vody.

Mäso, ryby
Mäso sa dobre odleží a uchová zabalené v utierke namočenej v octe a uložené na chladnom mieste.
Hydinu ľahko ošklbeme, keď ju oparíme vriacou vodou s prídavkom jedlej sódy.
Mäso ochránime pred muchami, keď ho obložíme vrstvou cibule.
Upravená pečeň je chutnejšia, keď ju pred prípravou namočíme do mlieka.
Aby párky pri zohrievaní nepopraskali, dáme ich do vlažnej vody a pomaly privádzame do varu.
Mäso ne prípravu rezňov alebo rošteniek na krajoch narežeme, aby sa nám pri úprave nestáčalo.
Pri vyprážaní mäsa dáme do tuku kúsok mrkvy alebo kôrky. Nebude sa nám prepaľovať tuk.
Pečeň solíme vždy až pred koncom prípravy, aby nestvrdla.
Pred úpravou hydiny vždy odstránime všetky mazové žľazy na zadnej časti. Ak tak neurobíme, mäso bude mať nepríjemnú chuť.
Ryby je dobré pred prípravou namočiť na cca 30´ do mlieka. Odstránime tým pachuť po bahne.
Pri rôznych prípravách mäsa na šťave po zahustení šťavy ešte jedlo dusíme, pokiaľ sa tuk neoddelí od šťavy, t.j. vychádza na povrch.
Rezne vyprážame na prudkom ohni, sú chutnejšie.
Pečené mäso dostane krajšiu farbu, keď na pekáč pridáme trochu cukru.
Mäso na polievku vkladáme do studenej vody; polievka je silnejšia.
Ryby upravujeme ihneď po zabití.
Polievku varíme len na slabom ohni, aby zostala číra.
Mäso po zabití zvieraťa necháme odležať, ináč by po úprave zostalo tvrdé.
Mäso solíme až po opečení, aby nepúšťalo šťavu.
Mäso pri pečení a opekaní nepicháme a neobraciame vidličkou, aby z neho nevytekala šťava.
Mrazené mäso a zeleninu nerozmrazujeme, ale upravujeme mrazené.
Slanina (cesnak, párok) ľahko vnikne do mäso, ak budete mäso špikovať v smere vlákien. Pri krájaní naprieč vláknami zostanú v mäse biele štvorčeky slaniny.

Zápražky
Upraženú zápražku zalievame studenou vodou, aby nezhrčkavela.
Riedku horúcu zápražku môžeme priliať do horúceho pokrmu.
Pokrm so zápražkou povaríme odkrytý, aby nevykypel.
Na zápražky a zátrepky používame hladkú múku, aby bol pokrm hladký.
Červenú papriku rozpustíme v horúcej zápražke alebo tuku; pekne zafarbí pokrm.
Horúcu zápražku zalievajte vždy studenou vodou alebo mliekom, aby Vám nezhrudkovela.
Ocot pridávajte do polievok a omáčok až po odstavení z ohňa. Jedlo sa Vám tak nezrazí.

Mlieko, majonéza, smotana, syry, tvaroh
Na uvarenom mlieku sa neutvorí kožka, keď ho ešte horúce prikryjeme.
Prevarené mlieko rýchle ochladíme; vydrží dlhšie.
Smotanu do horúcej polievky pridávajte vždy roizmiešanú s múkou, aby sa nezrazila.
Zrazenú majonézu napravíme tak, keď dáme do nádoby žĺtok a postupne primiešavame zrazenú majonézu.
Majonéza sa nezráža, keď žĺtky a olej sú rovnakej teploty.
Aby sa kyslá smotana pri varení nezrazila, prilejeme ju do pokrmu rozmiešanú s múkou.
Starší tvaroh osviežime, keď ho premiesime s čerstvým mliekom.
Mlieko neskysne a ostane sladké aj niekoľko dní ak doň vložíte list z chrenu.
Syry, ktoré sa pri krájaní drobia, krájame tenkým drôtom alebo hrubou cvernou.
Volské oko solíme až pred podávaním, aby nedostalo fľaky.
Mlieko neskysne a ostane sladké aj niekoľko dní ak doň vložíte list z chrenu.

      

Maslo, olej
Staršie maslo osviežime, keď ho dobre premyjeme v slanej chladnej vode.
Maslo udržíme čerstvé dlhšie, keď ho natlačíme do porcelánovej nádoby a zalejeme chladnou posolenou vodou, ktorú denne vymieňame.
Jedlý olej v chlade nestuhne, keď ho trochu posolíme.
Do sklenej nádoby môžeme naliať horúcu tekutinu, keď do nej vložíme lyžicu alebo ju najprv vyplákneme horúcou vodou.
Pri príprave pokrmov používame na dolievanie horúcu vodu, aby sme neprerušovali var.

Cesto, múčniky
Vyšľahaný tuhý sneh vždy do cesta vmiešame vareškou len veľmi zľahka - obraciame, až kým sa cesto nespojí, pritom dbáme na to, aby sa objem cesta veľmi neznížil.
Múku pred prípravou vždy preosejeme, a to nielen preto, aby bola čistá, ale aj preto, aby sa čím viac prevzdušnila.
Múka na kysnuté cesto má byť vlažná, aby nám cesto lepšie vykyslo, preto ju dáme vopred do teplej miestnosti.
Varené múčniky pripravujeme z krupicovej múky.
Na kysnuté cesto je najlepšie použiť čerstvé droždie a vlažné mlieko.
Kysnuté cesto lepšie „naskočí" a získa vláčnosť, ak ho pri kysnutí prikryjeme vlhkou utierkou.
Bábovku a buchty posypeme cukrom hneď po vyklopení, ostatné pečivo až pred podávaním, aby nezvlhlo.
Čerstvo upečené pečivo zvláčnie a zjemnie, ak ho horúce potrieme zmäknutým maslom.
Sneh z bielkov vyšľaháme dotuha, ak doň pridáme niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo štipku soli.
Dbáme na to, aby nádoby, v ktorých sneh pripravujeme, neboli mastné, aby bielky boli oddelené od žĺtkov a vychladené.
Pri pečení môžeme maslo nahradiť margarínom, na ktorý sme zvyknuté. Na prípravu plnky môžeme zmiešať polovicu masla a polovicu margarínu alebo môžeme maslo nahradiť margarínom.
Piškótové cesto ostane dlhšie vláčne, ak nakoniec pridáme do cesta malú dávku oleja alebo roztopeného vlažného masla (margarínu).
Vaječné cesto na rezance nesolíme, lebo vlhne a mäkne.
Cesto na rezance ľahšie vyvaľkáme, keď ho necháme chvíľu stáť.
Aby cesto na halušky nebolo ťahavé, musíme ho rýchle zamiešať.
Tuhý sneh z bielkov ušľaháme lepšie, keď do ušľahaných bielkov pridáme trochu práškového cukru a spolu došľaháme.
Aby sa múčnik zvrchu nepripaľoval, položíme naň čistý papier.
Bielky dobre ušľaháme s prídavkom soli alebo citrónovej šťavy.
Upečený múčnik nedávame hneď po vytiahnutí z rúry do chladu alebo prievanu.
☺ ☺ Kysnuté múčniky sú jemnejšie, keď namiesto tuku dáme olej.
Kysnuté cesto po upečení prikryjeme, aby zmäklo.
Cesto ľahšie vyvaľkáme, keď ho zarobíme vlažnou vodou.
Krémový prášok alebo maizenu pridávame do krému tak, že ich rozmiešame v studenej tekutine a za stáleho miešania prilejeme do vriaceho mlieka.
Uvarený krém pri chladení občas premiešame, aby sa nevytvorila kôrka.
Aby sa palacinky pri pečení netrhali, cesto zarobíme studeným mliekom a vodou.
Palacinky sa pripaľujú, keď je cesto veľmi sladké.
Vláčnosť krehkého cesta dosiahneme vtedy, keď vajcia rozhabarkujeme s troškou citrónovej šťavy.
Mastné krehké cesto pripravujeme z hladkej múky.
Krehké cesto dlho nemiesime, aby nebolo pieskovité.
Sneh z bielkov neušľaháme v mastnej nádobe alebo mastným šľahačom.
Keď sa cesto lepí na ruky, pomôže, keď si ruky natrieme olejom.
Ak nechceme, aby nám prihorela torta z piškótového cesta, dáme navrch formy alobal a desať minút pred dopečením ho odstránime.
Upečenú tortu dáme do chladna stuhnúť, najlepšie do druhého dňa. Rozkrájame ju dlhým tenkým nožom na tri pravidelné kolesá alebo krájame pomocou pevnej bielej nite, ktorú ovinieme okolo torty. Kolesá spojíme plnkou alebo lekvárom, vrch torty zľahka zaťažíme a uložíme do chladničky na niekoľko hodín a potom tortu polejeme a ozdobíme.
Hrozienka pred upotrebením preberieme, odstránime stopky, polejeme ich horúcou vodou a necháme odkvapkať.
Ak potrebujeme na prípravu múčnikov piškótové omrvinky alebo nastrúhané piškóty, môžeme ich dať do mikroténového vrecúška a potom ich valčekom rozdrviť. Takýmto spôsobom si môžeme pripraviť aj orechy, keď ich potrebujeme mať posekané.
Príprava pražených mandlí: Mandle nasypeme do horúcej vody, varíme 20 sekúnd, vyberieme a olúpeme. Potom dáme mandle na panvicu s troškou oleja a za stáleho miešania opražíme.
Mäkkú čokoládu najlepšie postrúhame škrabkou na zemiaky.
Zvyšky piškótového cesta môžeme využiť tak, že ich pokrájame, pokvapkáme rumom, pridáme pomleté orechy, práškový cukor, ovocný sirup, lekvár, kúsok masla, prípadne aj rozdrvené keksy, dobre premiešame a urobíme guľky, tyčinky, prípadne iné tvary.
Múčniky plnené maslovou plnkou alebo šľahačkou, múčniky s čokoládovou, kakaovou a žĺtkovou polevou sa dobre krájajú nožom, ktorý namáčame v horúcej vode a zakaždým rýchlo utrieme.
Ak pri pečení piškótových múčnikov máme vajíčka s bledými žĺtkami, pre peknú farbu piškóty pridáme na konci šľahania jednu až dve lyžice marhuľového džemu.
Ak nechceme, aby nám ovocie v koláči neklesalo na dno, poprášime ho pred pečením múkou alebo práškovým cukrom.
Pri pridávaní kypriaceho prásku do múčnikov ho vždy dobre rozmiešame s múkou, aby sa múčnik rovnomerne upiekol.
Torty, bábovky po upečení položíme na mokrú utierku a necháme vychladnúť, aby sa ľahko oddelili od nádoby.
Pri príprave krehkého cesta používame maslo alebo rastlinný tuk nezmäknutý. Pre ľahšie spracovanie ho nakrájame alebo nahrubo nastrúhame.

Rôzne
 

☺ Zvyšky vína z dna fľaše nemusíme vylievať. Naplníme nimi fóliu na výrobu ľadu a zmrazíme. Budeme mať v rezerve a poruke vínovú kocku na ochutenie omáčky. Zvyšky vína môžeme naliať aj do vínneho octu - zvýrazní to jeho chuť.

Ak varíte vajíčka, pridajte do vody trochu octu. Ak na niektorom vajíčku škrupina praskne jeho obsah nevytečie.
Ak vám prinesú na podnose olivy, použite vidličku, pomocou, ktorej ich preložíte na tanier.
Kryštálový cukor sa ľahko rozpustí vo vlažnej vode bez octu.
Aby kakao pri varení nezhrčkavelo, zmiešame ho s práškovým cukrom.
Olúpané mandle ostanú pekné biele, keď ich po olúpaní umyjeme v studenej vode a na teplom mieste osušíme.
Mandle pri sekaní neodskakujú z dosky, keď ich posypeme práškovým cukrom.
Zrnková káva je silnejšia, keď je zomletá najemno a keď sa na prípravu použije mäkká voda.
Zomletú kávu alebo korenie neodkladáme v papierových vreckách, ale v dobre utesnenej nádobe (plechovke), aby nevyprchala aróma.
Ak varíte vajíčka, pridajte do vody trochu octu. Ak na niektorom vajíčku škrupina praskne jeho obsah nevytečie.
Ruský čaj nevaríme, iba sparíme vriacou vodou. Dlhšie ho varíme iba vtedy, keď ho podávame ako liek pri hnačkách, aby obsahoval trieslovinu.
V nádobách, v ktorých varíme čaj a čiernu kávu, iné nevaríme, aby nedostali nežiadúcu príchuť.
Aby chlieb a pečivo nevyschli, vkladáme ich do igelitových vreciek, ktoré však musíme nechať pootvorené.
Keď sa varí ryža, pridajte do nej trochu citrónovej šťavy. Zostane biela a nadýchaná. Neprevarí sa, keď pridáte trochu mäso.
Staršie pečivo zmäkne, keď ho vložíme na chvíľu do horúcej rúry.
Presolenie pokrmu zmiernime tak, keď v ňom povaríme surové zemiaky, ktoré potom vyberieme.
Mrazené potraviny nekupujme nikdy do zásoby.
Ak robíte zemiakové placky, postrúhajte k zemiakom aj jabĺčko budú chutnejšie.
☺ Málokedy spotrebujeme celý citrón, preto ho rozkrojíme a zostáva nám nepoužitá polovička, a tá v chladničke veľmi rýchlo vysychá. Preto položíme citrón reznou plochou na tanierik pokvapkaný troškou octu alebo posypaný kryštálovým cukrom. Takto vydrží čerstvý až týždeň, no nesmieme zabudnúť skontrolovať, či náhodou nezačal plesnivieť.


 

 
VÁHOVÉ MNOŽSTVÁ JEDNEJ LYŽICE

Váha je z jednej polievkovej lyžice, ktorej obsah bol zarovnaný

a v druhej kolonke je obsah lyžice vrchovato naplnenej

Potravina

   

Cestovina(tarhoňa) 
Cukor kryštálový   Cukor práškový 
Čaj 
Čaj šípkový
Fazuľa 
Hladká múka 
Kakao
Krúpy 
Krupicová múka 
Krupica 
Maizena
Mak
Strúhanka 
Ovsené vločky
Paprika
Pšeno
Ryža
Soľ
Šošovica
Sušené mlieko
Káva zrnková
Hrach lúpaný 

1 dag 1,5dag 1,5 dag 0,5 dag 1 dag  2dag 1dag 0,75dag 1,5 dag 1,5 dag 1,5 dag 1,5 dag 1,5 dag 1 dag 0,75dag 1 dag 1,5 dag 2 dag 2,5 dag 2 dag 1dag 1dag  2Dag 2 dag 3,5dag 3 dag 1 dag 2 dag 3 dag 3 dag 2 dag 2,5dag 3 dag 3 dag 3 dag 2 dag 2 dag 2 dag 2 dag 3 dag 3,5dag 4,5dag 3 dag 1,5dag 1,5dag  3Dag

cezmin@azet.sk

Píšte na tento e-mail, pokiaľ máte záujem prispieť na túto stránku nejakou dobrou radou.

Príroda: http://agika.szm.com/  Milujem pani P...: http://milujempanip.wz.cz/ Príroda: http://eufrosyne.wz.cz/
Milovaná príroda: http://www.cezmina.szm.sk/ Veľká noc: http://cbrsk2.pisem.net/ Veľká noc: http://www.eufrosyne.szm.com/
CB rádioamatérske hobby: http://cbrsk.euweb.cz/ Svätojánska noc: http://byliny.krovatka.su  Vianoce: http://www.cbrsk3.pisem.net/
Múdra ako rádio: http://www.mudraakoradio.pisem.net/  Vianoce: http://vianocesk.wz.cz/ Múdra ako rádio: http://www.mudraakoradio.euweb.cz/
CB rádioamatérske hobby: http://www.sweb.cz/agnesa    Múdra ako rádio: http://www.mudraakoradio.land.ru/ Svadba Chlebany: http://www.svadba-chlebany.land.ru/
CB rádioamatérstvo: http://www.cbrsk.php5.sk

Obec Horné Chlebany: http://www.sweb.cz/hornechlebany 

Svadba: http://www.svadbask.unas.cz/

 

 

[ Späť | Obnoviť | Dopredu ]